Pectine Rapide 125 g

La Pectine à prise rapide est un gélifiant utilisé pour fabriquer des confitures, gelées et fourrages.

Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de confitures avec morceaux, mais aussi pour les gelées. Vous l’utiliserez également pour les fourrages, glaces, sorbets, cœurs coulants aux fruits, etc.

Elle permet d’obtenir une texture de gel souple et peu cassant.

Mode d’emploi :

1. Pré-mélanger la pectine rapide à sec avec d’autres ingrédients secs.
2. Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l’agitation jusqu’à dissolution complète.
3. La gélification apparait lors du refroidissement et la vitesse de prise est rapide : 4 à 8 mn.

Dosage maximal : de 1 à 3g/kg.

Recette type pour 1kg de fourrage :

1. Pré-mélanger à sec 4,5 à 5,5g de pectine rapide avec 50g de sucre en poudre. Chauffer 200g de pulpe de fruits dans une bassine sous agitation et faire tomber le mélange pectine/sucre dedans « en pluie ».
2. Porter à ébullition 1 à 2 minutes. Ajouter 300 à 450g de sirop de glucose progressivement. Cuire.
3. Couper le chauffage, ajouter l’arôme et le colorant et verser 1,5 à 2g d’acide citrique (préalablement dilué dans son propre poids d’eau).
4. Couler le mélange le plus rapidement possible dans des moules.

Ingrédients : pectine de fruits fortement estérifiée E440i, dextrose.

Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.